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12款「豹纹」甜点的食谱 好吃的甜点加上豹纹变得更时尚了!

奶牛&豹纹戚风卷

12款「豹纹」甜点的食谱 好吃的甜点加上豹纹变得更时尚了!

用料1 (戚风卷(1个烤盘份量))低粉85克鸡蛋4个细砂糖60克玉米油45ML牛奶45ML淡奶油夹馅细砂糖夹馅水果(可选),夹馅用料2 (奶牛纹)戚风麵糊10ML蛋白1个玉米澱粉5克无糖可可粉5克用料3 (豹纹)奶牛纹麵糊剩余蛋黄1个无糖可可粉10克奶牛&豹纹戚风卷的做法1 

    蛋黄加糖打散

    加入油和牛奶打匀

    筛入低粉拌匀

    取出10克麵糊备用,剩余麵糊混合湿性蛋白

    麵糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘

    中上层,160度20-25分钟

    取出倒扣,揭去油纸

    晾至室温,抹上奶油

    用小刀在刚开始捲起处轻划几下,再捲起

    冷藏30分钟定型,切块食用

奶牛&豹纹戚风卷的做法2 (奶牛纹)

    戚风麵糊混合可可粉

    蛋白加澱粉打成中性蛋白状态,两者混合即可

    装入裱花袋,挤图案

    中上层,150度2分钟,图案表面结皮即可

奶牛&豹纹戚风卷的做法3 (豹纹)

    剩余奶牛纹麵糊1半加蛋黄混合

    再拌入可可粉形成更深色的麵糊

    挤入裱花袋,在奶牛纹麵糊周围装饰,形成豹纹图案

    中上层,150度2分钟,图案且面结皮即可

豹纹巧克力马卡龙

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用料  杏仁粉75g糖粉75g蛋白127.5g色素适量细砂糖75g水18.75g蛋白227.5g巧克力50g淡奶油27.5g蜂蜜18.75g黄油5g豹纹巧克力马卡龙的做法  

    杏仁粉+糖粉+蛋白1+色素拌匀

    细砂糖+水,中火煮到117℃

    蛋白2打发到硬性发泡,倒入做法2的糖水继续高速打发

    蛋白霜打发至温度降到50℃左右时,与杏仁蛋白糊混合搅拌均匀,即成马卡龙麵糊

    烤盘铺硅胶垫,均匀地挤出小圆饼,室温晾乾至表面不黏手。

    烤箱150℃,烤约14分钟。取出晾凉。

    淡奶油加热,倒入巧克力拌匀,+蜂蜜+黄油拌匀,装入裱花袋挤入马卡龙壳中,盖上另一片壳。装入密封盒放冰箱冷藏一夜之后享用~

小贴士

马卡龙挤好后晾乾的程度,和烤制的温度与时间会因为天气湿度和温度变化,所以要靠经验来把握,多试几次就可以了。 

要完成我图片中的豹纹图案,直接先调一个浅米色麵糊,取五分之四装到裱花袋里存好,剩下的部分调成土黄色,再取一半装到裱花袋,最后一部分调成咖啡色。 
米色挤好之后,用土黄色挤上不规则的点点,再用咖啡色在土黄色的外围圈个小框,随便点几点,仔细观察一下身边的豹纹图案,就比较容易画得像了。

豹纹芝士蛋糕

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用料1 (轻乳酪)奶油乳酪100g牛奶50g黄油30g蛋黄2个低粉15g玉米澱粉10g砂糖50g蛋白2个柠檬汁半个量用料2 (芝士奶油霜)奶油乳酪150g黄油75g糖粉30g咖啡酒适量豹纹芝士蛋糕的做法  

    奶油乳酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀

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    加入牛奶

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    隔水加热搅拌,黄油微波炉中火融化成液体,分次加入到乳酪糊中

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    分次加入蛋黄,每加入一个充分搅拌后再加入下一个

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    搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒

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    筛入低粉盒玉米澱粉,用刮刀翻版均匀

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    蛋白+白砂糖打发至湿性发泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀

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    把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法,烤盘中加入热水,放入烤模,入炉中下层,160度30分钟+,145度30-40分钟左右。冷却后脱模

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    加热期间,我们来做芝士奶油霜。奶油乳酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态

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    加入适当咖啡酒提香,没有也可以不放

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    调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水,只要能化开咖啡就可以,然后和芝士奶油霜混合做抹面用

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    后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的

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小贴士

蛋糕胚是轻乳酪,用的是6寸的量,不过用了俺家6寸的圆膜发现怎幺做出来的蛋糕这幺薄呢。没做成带高度的也没事,先练练手吧那就。抹面做好后,建议冰箱冷藏10-20分钟,待表面稍微变硬一些再画,要不不好上刷子。豹纹是用小号刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量实际用了大概一半多一些,最后调色画豹纹的用量用的很少,有一点就可以搞定。

豹纹双色曲奇

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用料  黄油134克低筋麵粉200克糖粉60克可可粉12克牛奶20克豹纹双色曲奇的做法  

    黄油软化后加入糖粉搅打均匀

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    打好的黄油糊应该是细滑的

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    分次加入牛奶,再搅打均匀

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    打好的样子,柔软细腻

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    将麵粉过筛后拌入黄油糊,用刮刀拌均匀再一分为二,一份麵糊加入可可粉

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    这样和成一黑一白两个麵糰,不要过度揉搓

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    把两个麵糰混合在一起,滚成圆柱型,用保鲜膜包好放冰箱冰冻30分钟,或冷藏1小时(方便切片)

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    从冰箱取出麵糰切片,每片大概厚0.3CM,烤箱预热180度,烤15分钟即可

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    饼乾取出后自然放凉,然后密闭保存

豹纹蛋糕

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用料  低粉100克淡奶油200ml蛋4只奶60ml色拉油60ml细砂糖60克柠檬汁少许可可粉适量豹纹蛋糕的做法  

    蛋白加入少许柠檬汁分三次加入糖打至湿性发泡,即提起打蛋起有弯勾

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    蛋黄打匀,加牛奶打匀,分次加入色拉打匀

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    分三次筛入低粉拌均

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    分次加入蛋白中做成原味麵糊

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    分别取两份已做好的麵糊,分别加入可可粉,得到两份一深一浅的巧克力色麵糊

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    烤盘铺锡纸,将深浅两色的麵糊不规则地用小勺铺画出豹纹图案,倒入原味麵糊

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    将蛋糕糊倒入烤盘,并用塑料刮板刮平表面,入预热160度的烤箱20分钟左右

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    蛋糕切片

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    加入打发淡奶油即可

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粉红豹纹戚风蛋糕卷

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用料  【戚风蛋糕卷】(参考分量:9寸方烤盘,用长方形烤盘的时候,配料份量都是乘以2的)
配料:鸡蛋2个,低筋麵粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中)
奶油霜夹心:黄油60克,淡奶油50克,糖粉20克
烘焙:烤箱中层,上下火170度,10-12分钟左右
多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法  

    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水;用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式);再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

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    蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀;筛入低粉,并拌成均匀的麵糊(需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的9寸烤盘)

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    準备两个乾净的碗,製作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里。一个碗里加入适量可可粉混合成可可蛋黄糊;一个加入一点红色食用色素搅拌成粉色蛋黄糊;

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    打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和粉色蛋黄糊的小碗里拌匀;然后再铺了油纸的烤盘上勾画出豹纹的图案。

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    (前几次本来还想做个粉红豹纹和咖啡豹纹的,图案很美吧,如果时间掌握好成品应该都不错。可惜了。。。)不过tx可以做这样子的彩绘也好看

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    豹纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟,盛1/3蛋白到蛋黄麵糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的麵糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

    拌匀的麵糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,把麵糊尽量的抹平;用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出;把烤盘放入预热好的烤箱,上下火170度,烤10-12分钟左右。烤到表面稍微上色即可。出炉以后脱模,撕开四周的油纸散热。

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    待蛋糕稍稍冷却以后,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下豹纹图案油纸。再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)

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    奶油霜夹心步骤:1 黄油室温软化后和糖粉一起放在盆里,先用橡皮刮刀拌匀;2 再用电动打蛋器搅打均匀至黄油糊颜色变浅略松发;3淡奶油分数次加进黄油糊里,每一次都要搅打至淡奶油与黄油糊完全融合再加下一次的,製作好的奶油霜顺滑松发颜色浅黄。

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    蛋糕片上色的一面向上,在準备卷好的蛋糕卷尾端的位置用麵包刀斜切一刀,奶油霜夹心用抹刀平抹在蛋糕片表面,然后捲起来就行了(卷的时候拿一根擀麵杖,将一端的油纸绕在擀麵杖上。油纸在擀麵杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前捲起来)

    卷好的蛋糕卷用油纸包住,油纸两端拧成糖果状,放在冰箱冷藏一小时定型,再拿出来切片即可。

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    前几次做的失败品就不晒了,最后一次用长方形烤盘做的,横切面

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    成品

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    成品

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    成品

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    成品

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小贴士

TIPS: 
1、製作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到乾性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。 
2、蛋糕的烤焙时间切记不可过长,烤熟即可,这个看个人的烤箱了。如果烤的时间太长,底部的豹纹就会发暗发黑。做彩绘蛋糕卷颜色不漂亮一切都是徒劳。。。。 

3、长方形烤盘我量了一下,大概是32CM*21CM. 

4、卷蛋糕的时候,用擀麵杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

乱做零食之「豹纹」芝麻糖

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用料  黑芝麻适量白砂糖先一个芝麻的总量,再加这个总量的四分之一红糖大概芝麻总重量的五分之一乱做零食之「豹纹」芝麻糖的做法  

    芝麻过筛,下锅炒制,芝麻发出细微劈啪声即可,出锅等待

    糖下锅,小火至琥珀色

    倒入芝麻翻拌两三下成一个大的糖团(不要大力翻拌,否则粘得到处都是)

    把整个芝麻团倒在菜板上,用擀麵杖压至半公分左右,切成你喜欢的大小

小贴士

1,要有豹纹的颜色主要是红糖的比例; 
2,要有豹纹的外观主要靠擀麵杖使劲压,平整了颜色对了才有范儿; 
3,没有吃完的糖最好放密闭的容器然后搁冰箱里头,以保证芝麻糖香脆的口感。

豹纹彩绘蛋糕卷

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用料  无盐黄油(豹纹图案)25克色拉油(豹纹图案)1/2小勺糖粉(豹纹图案)20克蛋白(豹纹图案)15克低筋麵粉(豹纹图案)22克可可粉(豹纹图案)3克低筋麵粉(蛋糕体)30克玉米澱粉(蛋糕体)10克可可粉(蛋糕体)2小勺无盐黄油(蛋糕体)15克牛奶(蛋糕体)10ml全蛋(蛋糕体)3个细砂糖(蛋糕体)45克鲜奶油(内馅)200ml细砂糖(内馅)18克水果(内馅)适量豹纹彩绘蛋糕卷的做法  

    準备工作

    网上找一张豹纹图案,类似→

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    将它列印在27x20cm大小的列印纸上

    豹纹部分

    无盐黄油、沙拉油混合,隔水加热并不断搅拌至美乃滋状

    加入糖粉搅拌均匀后加入蛋白

    筛入低筋麵粉和可可粉,搅拌至粘稠无粉气

    将麵糊装入裱花袋中,顶端剪一小口

    取一张27x20cm的烘焙纸,将之前印有图案的列印纸衬在下面

    用第9步中的麵糊在烘焙纸上描出图案

    将烘焙纸移到烤盘里,烤箱预热200℃,烘烤1分钟让图案成型

    蛋糕体部分

    黄油+牛奶,隔水融化备用

    全蛋加白砂糖,隔水加热并不断搅拌,40℃左右离水,换电动打蛋器高速搅打至黏稠而有光泽

    切换到低速,搅打至纹路清晰,提起滴下的纹路缓慢消失

    筛入所有粉类(低粉、玉米澱粉、可可粉),翻拌均匀

    分次加入黄油牛奶液,拌匀

    倒入底部已烤好图案的烤盘中

    烤箱预热200℃,烤盘放入烤箱后,降温至180℃,烤13min

    烤蛋糕体时做内陷部分

    鲜奶油+糖,用电动打蛋器打发至不流动,提起呈小尖角

    最后加上水果捲起来即可

小贴士

该配方蛋糕体为27x20,如果没有这个大小的烤盘,可以像我一样自己用锡纸做一个,完全不影响成品。 
彩绘蛋糕卷的原理其实大同小异,大家完全可以设计图案自由发挥,期待更多厨友的大作噢~

豹纹竹炭芒果慕斯蛋糕卷——戚风法

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用料  鸡蛋(蛋白蛋黄分离)100%低粉30%竹炭粉10%糖粉(加入蛋白)30%蜂蜜(加入蛋黄)15%植物油20%牛奶40%橙色食用色素1-2滴柠檬汁(稳定蛋白霜用)3-4滴香草精(可不加)1-2滴芒果慕斯原料
芒果(果肉凈重)100%鲜奶油(冷藏)100%细砂糖10%(视芒果甜度做调整)鱼胶粉(或吉利丁片)5%柠檬汁10%豹纹竹炭芒果慕斯蛋糕卷——戚风法的做法  

    戚风蛋糕卷步骤: 
    将蛋黄、蜂蜜、香草精完全混合

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    植物油分三次加入蛋黄糊,每次加入后需完全融合再加下一次

    麵粉过筛,加入蛋黄糊中,翻拌均匀

    麵粉过筛,加入蛋黄糊中,翻拌均匀

    容器保证无油无水,加入蛋白打至泡沫变细,少量多次加入细砂糖,及柠檬汁,打至湿性发泡

    12款「豹纹」甜点的食谱 好吃的甜点加上豹纹变得更时尚了!

    取1/3蛋白霜拌进麵糊,轻轻翻拌均匀,麵糊流动性降低,重複此动作两次直至完成蛋白霜与麵糊的混合

    取少量混合好的麵糊与橙色色素混合用于製作豹纹,其余加入竹炭粉混合用作蛋糕底

    12款「豹纹」甜点的食谱 好吃的甜点加上豹纹变得更时尚了!

    将橙色麵糊用裱花枪或裱花袋在烤盘上绘出豹纹,180度烘烤1分钟使豹纹图案凝固

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    混合好的麵糊倒进烤盘, 刮板抹平表面(我用剩余橙色麵糊签名,纯属自娱)。175度烘烤15-20分钟

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    取出烤盘后表面铺上一张烤纸,将烤盘翻面,原底部烤纸揭除,盖上一张新烤纸,晾凉

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    芒果慕斯步骤: 
    鱼胶粉混合少量冷开水,再隔水融化成啫喱状

    将芒果肉搅打成果泥,挤入柠檬汁,加入鱼胶溶液

    鲜奶油打发至7-8成

    混合芒果泥及打发的奶油做成芒果慕斯,放入冷藏室

    卷制步骤: 
    用刀在无豹纹图案的一面划出浅浅的纹路,均匀涂抹芒果慕斯,一端预留3厘米不涂

    将蛋糕捲成型,介面处朝下,用烘焙纸包好冷藏数小时后再食用

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小贴士

蛋糕卷也可以採用全蛋海绵法或分蛋海绵法製作

可可豹纹蛋糕卷

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用料  低筋麵粉75G可可粉10G鸡蛋黄3个鸡蛋清4个细砂糖35G色拉油40G水60G可可豹纹蛋糕卷的做法  

    蛋清和蛋黄分离

    蛋黄中加入35G细砂糖,用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

    在蛋黄糊中筛入低筋麵粉,搅拌均匀

    蛋白分两次加入细砂糖,打至湿性发泡

    取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀后,再倒入多余的蛋白,翻拌成糊状

    取小份麵糊加入黄色素,拌匀后装入裱花袋,剪一个小小的口子

    在铺了油纸的烤盘上挤出豹纹图案。

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    放入预热好的烤箱,上火170度,1分钟取出

    剩余的蛋黄糊,加入可可粉,翻拌均匀成可可麵糊。

    将可可麵糊倒入烤好的豹纹烤盘内,用刮刀抹平表面,并拿起烤盘,震出大气泡

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    预热烤箱170度,上下火,烤15分钟左右

    将烤好的蛋糕马上倒扣在晾架上防止回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止乾裂

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    打发奶油,等蛋糕胚凉了以后,反过来抹在表面。用油纸慢慢捲起,两头扎紧,放入冰箱后冷藏一小时左右定型即可

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豹纹夹心杏仁蛋糕

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用料1 低粉58克杏仁粉20克鸡蛋4个水48ML杏仁油42ML玉米澱粉12克细砂糖30克用料2 安佳淡奶油夹馅蛋黄糊豹纹可可粉豹纹水豹纹细砂糖夹馅全脂奶粉夹馅豹纹夹心杏仁蛋糕的做法  

    蛋黄加糖打散

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    加入水和杏仁油打匀

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    筛入低粉和杏仁粉拌匀

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    取一小勺蛋黄糊加水和可可粉做成深浅两种麵糊

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    舀在油纸上上形成豹纹图案

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    中上层180度1分钟

    蛋白加糖打至中性蛋白

    分3次混合蛋黄糊

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    搅拌均匀

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    倒入豹纹图案上

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    抹平表面

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    中上层,170度25分钟

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    烤好后立即揭去硅油纸,再盖回蛋糕片上

    冷却后切成4份

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    抹奶油,依次盖上蛋糕片

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    冷藏后切去边角

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豹纹曲奇

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用料  原色饼乾面料和巧克力面料500g豹纹曲奇的做法  

    扭到一起冷冻后切片

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    入烤箱出炉,美美的!

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