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未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

法式经典甜品之一“闪电泡芙”(Eclair),可说是继马卡龙之后的佼佼者。
传说“闪电泡芙”拥有如此酷炫的名字,是因为这甜点实在太好吃,让人以一种闪电般的速度吃完,因此取名“闪电”,也有人说,由于这种甜品在刚烤好的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。


李雪仪说:“我选读这一科系,因为觉得制作法式甜点非常具有挑战性。此外,我也喜欢看别人吃我亲手制作美丽又美味的甜点,我相信一道美味的甜点,能为人们开启美好的一天。”

李雪仪坦言,自己并不喜欢吃甜点,更不是从小就喜欢烘焙,她只是单纯想学一门手艺。一直到真正接触烘焙,她才慢慢对制作甜点产生兴趣,“虽然我不爱吃甜食,但看到身边朋友吃甜点很开心,我就会开心。我比较喜欢吃咸食,我打算之后再进修西餐课程。”

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味★来自雪兰莪沙登
★就读伊泰阁餐饮科技学院 (Etasgo Academy KL)
★修读法式甜品管理文凭 (Diploma in Professional Patisserie)
示范作品:覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)

“我心目中最敬重的名厨是Janice Wong,我非常欣赏她的甜点创作,她除了拥有高超的甜点手艺,还在国外开设许多甜点店。我以她作为我未来的目标,希望自己可以成为全方位厨师,因此,我计划在毕业后,找机会到法国继续升学,以学习更专业和更高级的法式甜点。”

今天,李雪仪示范的甜点是“闪电泡芙”,“我觉得这道甜点非常好吃,我喜欢荔枝香气,因此添加了荔枝慕斯,再加上覆盆子的酸香滋味,口感层次变得丰富。”

覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

覆盆子泡芙材料:

牛油180克
水500克
全蛋6粒
面包粉250克
盐半茶匙
覆盆子酱2汤匙

做法:

1)把水、牛油和盐煮沸,至牛油溶解,关火。
2)加入面包粉后,快速用木勺子搅拌成面糊。
3)把面糊转移到搅拌机,用中速搅拌五分钟,将鸡蛋一粒一粒慢慢加入面糊中,用快速搅拌均匀,加入覆盆子酱。
4)把搅拌好的面糊装进挤花袋,挤出长条形,放入180℃烤箱中,烤30分钟。

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

覆盆子浓浆(Rasberry Coulis)材料:

覆盆子泥500克
果胶15克
细砂糖 110克
葡萄糖(液状)60克

做法:

1)把细砂糖和果胶混合在一起。
2)把覆盆子泥和葡萄糖加热,加入做法1,用100℃火温煮五分钟,然后马上放进模具里,放入冰箱冷冻。

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

荔枝慕斯材料:

糖150克
鱼胶粉(加冷水盖过表面)20克
淀粉40克
荔枝泥560克
淡奶油(打发)550克

做法:

1)把荔枝泥加热,加入淀粉和糖搅拌均匀。
2)加入鱼胶粉,慢慢加入打发的淡奶油,搅拌均匀,放入冰箱。

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

翻糖亮面(Red Fondant Glaze)

材料:红色翻糖100克
水适量

做法:

把红色翻糖加水,
隔水加热煮溶,备用。

组合:

1)将覆盆子闪电泡芙对开切半,用挤花袋挤入荔枝慕斯,然后再挤入覆盆子浓酱。
2)另一半的闪电泡芙表面沾上翻糖亮面,然后盖在做法1上,进行装饰便完成。

未来厨神.闪电爱上 迷人滋味

报导:刘纯瑶
摄影:李文源