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12款[简单又低卡低脂的糕点,蛋糕]的食谱

低脂豆腐戚风

12款[简单又低卡低脂的糕点,蛋糕]的食谱

用料1 (蛋黄糊)蛋黄3个内酯豆腐120克低粉80克糖20可葵花籽油40毫升用料2 (蛋白糊)蛋白4个糖50克白醋几滴低脂豆腐戚风的做法  

    内酯豆腐打碎后加糖搅匀,加蛋黄,搅匀,加入葵花籽油搅匀,筛入低粉,切拌均匀

    糖分三次加入蛋白中,打发至硬性,将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中成蛋糕糊

    将蛋糕糊倒入模具振几下

    烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟,出炉立刻倒扣,彻底冷却后脱模

长崎蛋糕

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用料  高筋麵粉100g常温鸡蛋4个细砂糖100g热水25g蜂蜜10g味淋15g长崎蛋糕的做法  

    中等大小的新鲜鸡蛋,从冷藏室取出,室温放置一夜;其他材料準备并称量好

    将全蛋打入完全乾燥,乾净的盆中

    热水+蜂蜜混合成糖浆,备用

    无底木质模具,用烘焙纸包好(后面说具体方法)

    用电动打蛋器的中高速搅打全蛋,期间分3次(隔1分钟加一次)加入砂糖,大概6-7分发的状态(图中滴落有纹路,但不是十分清晰明显)

    然后继续用中速搅打全蛋,边搅打,边慢慢地,少量地,分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆,搅打大概1-2分钟,至全部拌匀

    然后再将味淋分2-3次加入,搅打均匀即可~图中为打好的状态

    分3次筛入高筋麵粉,用电动打蛋器的中低速,将麵粉和全蛋完全混合均匀;这样麵糊就做好了

    包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大,在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热),将拌好的麵糊倒入模具中,然后用大竹籤或者筷子在麵糊内部画Z字形,去除麵糊内的大气泡;放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度烤约10-15分钟,至表面上色金黄偏棕,然后在表面盖上锡纸,继续转到160度左右,再继续烘烤45分钟左右。取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上,稍放量后取下模具,整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好

小贴士

1、选择新鲜鸡蛋,做出的蛋糕效果好。常温鸡蛋更易打发,打发的时候也可以稍隔热水,使蛋糕温度上升到大概人体体温的38度左右时,再离开热水,正常搅打。 
2、这个蛋糕口感是偏甜的,但是个人来讲是觉得完全可以接受,并觉得很好吃的。当然,一人一小块,配茶,非常好。 
3、在咱们中国,通常管这种做法的叫蜂蜜蛋糕~但是说到日式长崎蛋糕,味淋还是不可缺少的,淘宝和超市都可以买到。 
4、能跟蛋糕麵糊接触的地方,都用烘焙纸包好。底部要包6层左右,1是隔热,2是结实。可以用透明胶,粘住不和蛋糕直接接触的地方~~怎幺包,看你了,反正包上,整齐些就o了。 
5、全蛋6分发的状态,是滴落在盆中的蛋液能形成纹路,基本不消失。但是不十分明显和坚挺。 
6、向蛋液中加入糖浆和味淋时,要一边少少的加,一边大。打完,还应该是粘稠,蓬鬆的麵糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了~~~ 
7、用高筋麵粉,是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌,关键要拌匀。 
8、我是放在烤箱下层的,为了防止下层过热,蛋糕底部上色过深,我在烤盘内垫了一个无色无味的纸板,然后才放上的木蛋糕模具。 
9、表面如果上色完毕,要覆盖锡纸烘烤。最后烘烤的几分钟,也可以掀开锡纸,感觉颜色不够的话,再补补色。 
10、烤好后,倒扣在保鲜膜上,是为了让蛋糕的表面平整。

蜜糖香蕉烧

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用料  香蕉
蜂蜜
生粉
鸡蛋
麵包糠
蜜糖香蕉烧的做法  

    香蕉切段浸在蛋液里

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    取出后裹一层生粉

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    再裹一次蛋液

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    最后裹上麵包糠

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    排入烤盘180度下火烤制20分钟即可

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【低卡无麵粉】希腊酸奶伪芝士蛋糕 

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用料  蛋糕体
椰子粉 (是干椰肉磨成的粉,不是速溶那种)4大匙盐一小撮糖(可以酌量调整)1大匙香草精1/4茶匙牛奶8大匙伪芝士
希腊酸奶(po主说用脱脂的会裂,不过我用了脱脂的感觉好水哦下次换个好点的牌子……)2杯蜂蜜(依个人口味调整,混合成糊糊的时候多尝几次,以偏甜为準因为烤出来味道会变淡)3~4大匙盐一小撮鸡蛋2个香草精2茶匙生粉或玉米澱粉1大匙【低卡无麵粉】希腊酸奶伪芝士蛋糕的做法  

    预热烤箱到190度,找一个八寸蛋糕模内部抹一层油或者铺上油纸

    在一个大碗里混合除牛奶外的製作蛋糕体的所有原料至无颗粒,然后加入牛奶,混合至顺滑。这一步要仔细一点因为椰子粉很乾,不好混……过筛是不错的办法~没有筛子的我一般是最先放椰子粉然后拿勺压到没有结块,再加别的材料

    把上一步所得的糊糊倒入蛋糕模,震出大气泡,抹抹平(椰子粉麵糊比较稠,只能用抹的→_→见图)。放入预热好的烤箱烤18分钟左右,表面烤到棕色就差不多啦~先别脱模哟

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    趁烤蛋糕体的时间来製作伪芝士吧!♪把除了盐和生粉之外的所有材料搅拌均匀,然后加盐和生粉拌好

    把上一步所得伪芝士混合物浇在烤好的蛋糕体上,震震平,然后把烤箱调到175度,回炉再烤35分钟。烤至边缘稍微从模子上脱落就好啦

    想脱模就脱模然后保鲜膜盖上扔进冰箱冷藏两三个小时风味更佳哦!

小贴士

可能是我酸奶牌子没选好烤出来有一点点水水的……这次新买换了个牌子比较赞,是挖一勺翻过勺子还岿然不动那种←我觉得要达到这种稠度烤出来才不会水~

烤黑糖甜甜圈

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用料  低筋麵粉150克黑糖20克泡打粉7克盐2克白糖30克鸡蛋1个牛奶170克炼奶30克烤黑糖甜甜圈的做法  

    将麵粉,泡打粉和盐过筛

    鸡蛋,白糖和黑糖搅拌均匀,加入牛奶和炼奶,最后加入(1),快速搅拌均匀

    倒入甜甜圈模型里,200度烤15分钟左右

棉花纸杯蛋糕 

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用料  鸡蛋3个低筋麵粉55g牛奶20ml玉米油20g糖60g棉花纸杯蛋糕的做法  

    鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里

    蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化,并且加入玉米油后快速搅拌

    之后将牛奶加入蛋黄浆里面,并且搅拌均匀,然后筛入低筋麵粉,用刮刀搅拌至无颗粒状态

    蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)状态

    先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,再将它倒入余下的蛋白里面切拌均匀

    将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中,预热烤箱后180度烤15分钟就可以了,这款蛋糕是不需要倒扣的

小贴士

关于大家常说的,蛋糕为什幺一出炉就会塌,
其实蛋糕会回缩一点很正常,但按平时我做的经验来说是不会回缩太多的,
如果太多,就要注意好以下事项了:
1.蛋白消泡、蛋白打发不够,蛋白应该要打发至提起打蛋器,蛋白是竖直的尖角,打蛋白时有明显阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡
4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入,导致蛋白消泡
5.经常打开焗炉,没有烤熟的时候令到烤箱温度下降
6.最后加入蛋白后麵糊搅拌不均匀
PS.有人问,它们和那个戚风蛋糕不是差不多吗?
答案是差不多,配方不一样,棉花蛋糕最好少油少水但相对多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚风蛋糕,大概需要4只鸡蛋还有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以参考一下

无油酥鬆可颂 

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用料  高筋麵粉110g低筋麵粉 (和脱水后的酸奶混合用)10g (1大匙)低筋麵粉(麵糰用)50g粘米粉30g酵母5g砂糖8g (1大匙)盐2g (1/3小匙)原味酸奶240g帕玛森芝士粉5g (1大匙)蛋黄1个和温热的牛奶(40度左右)合计130ml蛋液(刷表面用)适量无油酥鬆可颂的做法  

    做麵包前提前一晚将原味酸奶脱水。滤网架在盆上,在滤网上铺一张厨房纸,倒入原味酸奶,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚(关于酸奶脱水没做过的看贴士吧)

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    脱好的酸奶(就是以前写的方子中所说的约剩原酸奶二分之一量的新鲜cheese的状态),更换新的厨房纸重新包住放在滤网上

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    上面以酒瓶啊酱瓶啊之类的重物压住静置1小时左右进一步脱水

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    以手指按压会留下痕迹,酸奶沥水完毕。此状态重量约为原本酸奶的三分之一(即约80g)

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    沥水后的酸奶加入帕玛森芝士粉1大匙和低筋麵粉1大匙

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    充分混合备用

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    高筋麵粉110g低筋麵粉50g粘米粉30g放入料理盆,加入盐

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    酵母和砂糖溶于蛋黄和温热的牛奶混合液中

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    倒入麵粉里

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    充分拌至成团

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    移至面板上轻柔五次(最多不要超过10次喔),就平时大家揉面的从外向内推揉那种就可以了,不用太大力,不要摔打起筋,不要过度揉面

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    揉好的麵糰滚圆盖保鲜膜一次发酵(40度发酵25分钟)

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    以手指确认发酵状态。排气,覆盖用力拧乾的湿棉布静置10分钟

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    麵糰擀成约20cm的四方形,把之前的酸奶帕玛森芝士低筋麵粉混合物摆在正中央

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    四角如图向中间包裹住混合物

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    再以手指捏紧固定

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    撒粘米粉做手粉防粘,将麵糰擀成25x15左右的长方形

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    折三褶后再擀成25x15左右的长方形

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    从较长的一边折三褶后覆盖用力拧乾的湿棉布,静置10分钟

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    重複相同的动作,折折折,擀擀擀

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    数次之后擀成20x30左右,对摺重叠两端

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    擀成一大片~

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    切成等腰三角形若干个

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    每个三角形面片的短边中点压一个约2cm的切口

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    向顶点捲成可颂形状

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    排在烤盘上,表面喷水

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    盖保鲜膜二次发酵(40度约20分钟)

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    二次发酵后表面刷蛋液

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    200度预热好的烤箱中,200度上下火15分钟左右,如颜色开始过深请盖上锡纸

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    层次感很强。趁热,冷却后,都很好吃,强烈推荐。

    12款[简单又低卡低脂的糕点,蛋糕]的食谱

小贴士

1. 酸奶脱水和进一步脱水 
原味酸奶放在铺着【纸抹布/厨房纸/筛布】等的【筛子/滤勺】上,架在盆上冷藏脱水一晚。(最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里,比较卫生) 
如果想当天脱水的话,可以在酸奶上撒一小撮盐,这样大概常温3小时左右就可以脱好,但是因为怕盐会小小影响口感,所以还是建议隔夜冷藏脱水,反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭ 

脱好水的酸奶重量会减轻(较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的乳酪,重量约是原酸奶量的二分之一(前提是质量比较好比较纯的酸奶),适合用来做乳酪蛋糕等甜点。 


进一步脱水:压重物后,酸奶进一步沥干水分,用手按压会留下指痕,这种状态重量约是原酸奶量的三分之一。这个方子里我们用的是这种状态下的酸奶。可取代奶油来製作派皮等。 

2. 注意是蛋黄和牛奶混合后总共130ml,不要看错了。可以先打散一个蛋黄,蛋黄液放到量杯里,再往里倒牛奶直至130ml.要保证混合液是温热的用来溶解酵母,可以先热牛奶,也可以混合蛋黄后再加热,温度不可以太高,否则酵母会被杀死,当然也不能太低。40度~65度为佳。 

3. 确认一次发酵:用手指沾麵粉后戳进麵糰再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 
注: 
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。 
b.若麵糰塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种麵糰无法再用来烤制麵包了,可以擀成薄片做披萨→→ 

4. 二次发酵:一定要给麵糰先喷水防止乾燥,发酵温度最好不要超过40度 

5. 製作麵糰时酸奶会渗出变得湿粘哒哒? 

可能是因为没有完全去除酸奶的水分,酸奶脱水沥水是非常重要的一步,脱水不够请延长时间,沥水不够就增加重物压的时间,总之,用手指按压留下指痕基本是完全脱水成功的标誌。 

6.无法烤出蓬鬆酥脆的可颂,像普通麵包一样硬实? 

原因是过度揉面。不需要怎幺揉,否则会产生筋性,口感如普通麵包般。请切记轻柔不超过10次,只要无粉粒状即可。 

7.此款无油,糖也低,但很香,趁热和冷却后口感均很好。翻不翻热就按自己喜好了。另外大家可以发挥创造力,我觉得做成可可味抹茶味什幺的都会蛮不错吃! 

无油鬆脆司康 

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用料  低筋麵粉140g马铃薯澱粉(土豆澱粉/片粟粉)20g泡打粉4~5g(1小匙)盐2~3g(2/5小匙)蛋黄1个砂糖40g炼乳15ml(1大匙)牛奶40ml黑芝麻粉(或磨碎芝麻或芝麻粉)10g牛奶(刷表面用)适量无油鬆脆司康的做法  

    蛋黄砂糖和炼乳用打蛋器充分搅拌均匀

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    慢慢倒入牛奶混合

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    低筋麵粉马铃薯澱粉泡打粉和盐混合均匀

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    混合好的粉类过筛至盆中

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    倒入之前搅打好的蛋奶液,再加入黑芝麻粉

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    用刮刀搅拌混合

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    混合均匀后移到面板上,以不断向里按压的方式堆成麵糰

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    用手压成约1.5cm厚,边缘不整齐也无所谓

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    以直径5cm的圆模或杯子压出一个个圆形小饼

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    排放于铺好烘焙纸/牛油纸的烤盘上

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    在表面刷牛奶

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    烤箱预热180度,以180度上下火烘烤15分钟,如果发现上色过于深,请盖上锡纸

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    出锅趁热吃吧!早餐或下午茶的好选择!直接吃或配茶或咖啡蘸牛奶吃抹酸奶抹果酱抹各种吃随便你!

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    PS:搭一个无油无奶油的奶油风味抹酱~ 

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小贴士

基本没有什幺要特别注意的~ 
1. 用磨碎的芝麻或者芝麻粉代替黑芝麻粉都可以 
2. 个人觉得还是热吃好吃!仅供参考~凉掉用烤箱翻热就可以了!~ 
3. 直接吃或蘸牛奶抹酸奶抹炼乳抹果酱抹各种酱酱都蛮不错吃的~ 
4. 可以有很多变种,比如自己加葡萄乾啊红枣啊蔓越莓啊或者做南瓜味的抹茶味的可可味的随便你~!

无油泡芙

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用料  牛奶75ml水35ml麦芽糖10g糯米粉5g高筋麵粉70g盐少许鸡蛋约2个无油泡芙的做法  

    在锅子里加入牛奶,水,麦芽糖,加热到完全沸腾,非常多的泡泡为止,停火。加入糯米粉,高筋麵粉和盐,搅拌到粉类完全消失为止。

    将麵糰放入食物处理器里搅拌20秒左右,然后边搅拌边一点一点地加入鸡蛋,直到可以拉出倒三角形为止。(如果没有食物处理器,可以用电动打蛋器代替。)(如果也没有电动打蛋器的话,可以用手代替,因为这麵糰非常的有弹性,一般的打蛋器是没用的。不过用手的话,就一定要过筛,因为还有很多小粒的麵糰没有被搅拌到。)

    将麵糊放入挤花袋里,挤直径5cm大的8个。

    220度烤10分钟,然后降低到200度烤20分钟,途中不可以打开烤箱门。

    趁泡芙还是热的时候,赶快将泡芙切开,(冷了就变硬,非常难切漂亮)。在吃时挤入适量的卡士达酱进泡芙里。

无油酸奶蛋糕6寸(2蛋)

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用料  酸奶蛋黄糊:
自製原味酸奶125克蛋黄2个低粉65克蛋白霜:
蛋清2个柠檬汁3-5滴盐0.5克糖粉50克6寸活底模1个
无油酸奶蛋糕6寸(2蛋)的做法  

    先製作酸奶蛋黄糊:
    準备材料,低粉过筛2-3遍,酸奶回温,分蛋

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    将酸奶加蛋黄搅匀

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    筛入低粉,拌匀,酸奶蛋黄糊完成

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    打发蛋白霜:
    在蛋清中加入柠檬汁和盐,打至体积增大

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    一次性或分次加糖粉打发如图状态,烤箱预热130度,烤盘放烤箱下层,上面紧贴着搁网架

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    最后低速半分钟,蛋白霜更细腻

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    分次将蛋白霜和酸奶蛋黄糊拌匀,

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    拌匀的酸奶蛋糕糊

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    烤盘中加热水,蛋糕模搁网架上隔水蒸烤1小时,焖一小时或40分钟

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    出炉:周围脱开,自动脱模,不塌陷不开裂,上色均匀

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    冷藏半天口感更接近轻乳酪蛋糕,细腻绵润。

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    切块食用,口感接近轻乳酪蛋糕,因为不加油脂,更没负担

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无油酸奶蛋糕

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用料  酸奶油120克(没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶)低筋粉25克鸡蛋3个玉米澱粉15克细砂糖45克无油酸奶蛋糕的做法  

    3个蛋黄打散,加入酸奶油打匀

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    低筋粉和玉米澱粉混合,过筛后倒入打好的蛋黄液中

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    拌匀

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    3个蛋白分3次加入细砂糖

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    低速打至拉起打蛋头出现弯钩状

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    将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀

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    然后倒入蛋白糊中

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    全部切翻拌匀

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    活底模具外部包锡纸,内部用烘焙纸铺好底部和围边,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡

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    烤箱预热150°C,将模具放入烤盘,烤盘里倒入清水中约至烤盘一半以上

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    烤箱中层150度°C烤60分钟左右,中间可加盖锡纸防止上色过深,关火焖至冷却,取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟,烤制中间用牙籤插进试了一下,结果中间留下了一个洞,把我悔得真想哭

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小贴士

酸奶油和酸奶的区别是:酸奶油由淡奶油+乳酸菌发酵而成,酸奶由牛奶+乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成,脂肪含量比牛奶要高,一般在35%左右。

(健康无油)可可蛋糕片

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用料  可可粉14克低筋麵粉34克牛奶50克鸡蛋2糖(加蛋黄)8克糖(加蛋白)24克(健康无油)可可蛋糕片的做法  

    鸡蛋分离蛋白蛋黄,分别放在无油无水的盆里

    蛋黄加入8克白糖打匀,加入牛奶打匀,筛入低筋麵粉和可可粉(过筛很重要,不想麵粉结块就过筛吧)打匀了备用,麵糊很很稠

    蛋白加几滴白醋,打至粗泡,白糖分3次加入蛋白,打发至硬性发泡

    取1/3的蛋白入麵糊里切拌均匀,切记不可画圈。再倒回蛋白中,切拌均匀

    烤箱预热170度,烤盘铺上油纸,倒入麵糊,烤盘震动2下,放入烤箱15分钟,时间长短看各家烤箱的脾气,表面金黄即可出炉了

    出炉后乘热撕下油纸,切件即可