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未来厨神.迷恋精緻 法式甜点

未来厨神.迷恋精緻 法式甜点黎织雁‧24岁
★来自沙巴
★就读哈咯特烘焙学院(Harold’s Academy)
★修读专业烘焙文凭课程(Diploma in Patisserie & Bakery)
★示範作品:可颂麵包(丹麦麵包)

报导:刘纯瑶
摄影:连国强


即使不爱吃甜食的人,也会不经意地被拥有精美外形的法式甜点所吸引。

黎织雁原本只是一名麵包学徒,不嗜吃甜食的她,却毅然报读专业烘焙课程,就为了有一天能用自己的双手,製作出让人一见倾心的精緻法式甜点。

黎织雁深深被拥有缤纷色彩和亮丽外形的精緻甜点所吸引,以致她下定决心向考验耐心和细心的法式甜点宣战。

“我的母亲喜欢在家做饼乾和蛋糕,我受到母亲影响,对烘焙产生兴趣。对于我的选择,父母给予绝对的自由,他们觉得孩子长大了,可以去做自己想做的事。”

正所谓“知己知彼,百战百胜”,黎织雁心裏明白,要做出好看又好吃的甜点不容易,要做到精緻如艺术品还要有创意更难上加难,“我希望能在酒店冷厨房实习。毕业后我希望可以一边工作一边进修,继续提升自己的技术。”

未来厨神.迷恋精緻 法式甜点

可颂麵包(丹麦麵包)

未来厨神.迷恋精緻 法式甜点

材料A:

高筋麵粉800克

低筋麵粉200克

盐20克

即溶酵母15克

牛油30克

材料B:

全鸡蛋100克

冷水470克

材料C:

片状奶油500克

做法:

1)将材料A搅拌均匀,加入材料B,搅拌成团后取出并搓成圆形,于室温休息30分钟。

2)把麵糰擀成长方形后,放入冰箱冷藏至少12小时。

3)取出片状奶油后用擀面棍敲打,以便把多余的空气排出,再将其擀成5毫米厚的长方形,放入冰箱冷藏。(使用前取出解冻15分钟)

4)将冷藏12小时的长方形麵糰取出,包裹住已解冻的片状奶油,密封好。

5)撒上一些麵粉后,用擀面棍擀至3毫米厚,折成三层,放入冰箱冷藏30分钟,重複此动作两次,最后擀成2毫米厚,即可开始整形。

6)首先将面皮切成小的正方形,然后再切出一条长型的麵皮,将长形面皮对折,然后用刀子切开后半段但不要切断,将切好的长形面皮拉开,放在四方西的面皮上即可。整形完成后,让面皮发酵两小时,放入摄氏220度的烤箱内烘烤20~25分钟。

7)在烤好的可颂麵包中,挤入适量香草慕斯奶油,然后装饰便完成。

未来厨神.迷恋精緻 法式甜点

香草慕斯奶油材料:

材料A:

牛奶250克

细砂糖62.5克

香草籽半支

材料B:

玉米粉22.5克

蛋黄37.5克

全蛋25克

材料C:

无盐牛油(软化)125克

做法:

1)将材料A煮滚,再将A倒入已经混合均匀的B中,拌匀(边倒边拌)。

2)将做法1隔水煮(不停搅拌)至浓稠顺滑后离火,冷却。加入材料C打发,即可装入挤花袋中备用。